استخدام معقول لمساحة معدات مطبخ الفندق

يُعَد موقع معدات مطبخ الفندق جزءًا مهمًا في مشروع مطبخ الفندق. فكيف إذًا يمكننا استخدام المساحة استخدامًا عقلانيًا؟

بادئ ذي بدء، يجب أن يختار المطبخ موقعًا بمساحة كافية، ويجب أن يتناسب المطبخ مع حجم المطعم وبنود الخدمة التجارية لجعل مساحة المطبخ وظيفية. يجب ترتيب غرفة المعالجة الرئيسية للطعام الرئيسي وغرفة تغيير الملابس، والحمام، والمستودع، والمكتب، وغيرها من غرف العمل المساعدة في المطبخ معًا قدر الإمكان لتسهيل العمل وتقليل المسافة بين الإدارة والتعاون. إن مسافة الموقع بين معدات مطبخ الفندق وورشة العمل الملحقة تؤثر بشكل مباشر على كفاءة العمل. إذا كان عدد معدات المطبخ في الفندق صغيرًا، وكانت الطاقة غير كافية والدرجة رديئة، فسوف تتأثر جودة الوجبات، ودرجة الأطباق، وسرعة الوجبات، ولن تكون هناك فوائد جيدة.

يُعَد المطبخ مكانًا لمعالجة الطعام، ويجب ضمان حماية البيئة وسلامة النظافة لمعدات مطبخ الفندق، ولا يمكن أن تكون هناك مصادر تلوث مثل الغبار، والدخان، ومقالب القمامة، ومصارف الصرف الصحي في مكان قريب. لا يمكن أن يكون الجزء العلوي من المطبخ حمامًا، ولا يمكن للجزء السفلي تخزين عناصر تدهورت وانفجرت عند ملامستها للماء. في غرفة الطابق نفسه، يجب أن يكون مخرج المطبخ بعيدًا عن الحمام، أو ليس في نفس الاتجاه.

يجب أن تكون هناك ممرات سلسة بين مختلف مناطق العمل في مشروع مطبخ الفندق، مثل غرفة المعالجة الرئيسية و الأكشاك المفتوحة للأطعمة الرئيسية والمساعدة، وطاولة الطعام، وغرفة المعالجة الأولية، والمستودع، وثلاجة التبريد، ومصعد الشحن، إلخ، ويجب محاولة تقصير المسافة بين كل منها، وتقصير مسافة النقل، وتحسين كفاءة العمل. إذا كانت مساحة الهيكل محدودة، فيجب أيضًا ضمان وجود وظائف داعمة كاملة في المنطقة المستقلة نسبيًا. على سبيل المثال، يتم ترتيب غرفة المعالجة الأولية، وغرفة الاختيار، وغرفة الخضار الباردة معًا، مما يسهل النقل والتعاون، ويقلل من عبء العمل.

ينتج المطبخ الكثير من الأبخرة، والضوضاء، والحرارة، والصرف الصحي، والقمامة، وهو مكان تلوث خطير، يجب مراعاة تأثيره على البيئة المحيطة. ابتعد قدر الإمكان عن غرف الضيوف، وقاعات الاجتماعات، وغرف النوم الخاصة، ومباني السكن، أو اتخذ تدابير تقنية فعالة للحد من التأثير. على سبيل المثال، في غرفة خاصة فاخرة واسعة النطاق في فندق معين، بالقرب من المطبخ، نظرًا لعدم وجود تدابير عزل للصوت في الجدار، فإن ضوضاء المراوح والقلي تزعج الضيوف، لذلك يجب إيقاف مطبخ الفندق.

يُعَد التخلص من دخان الزيت وتزويد الهواء النقي منشأة وظيفية لا غنى عنها في المطبخ، ويجب أن يقع المطبخ في مكان مناسب للتخلص من دخان الزيت والتهوية. من الضروري أيضًا مراعاة تأثير اتجاه الرياح الموسمية المحلية الرئيسي الذي قد يكون له تأثير على تصميم مطبخ الفندق لتقليل التلوث البيئي إلى أدنى حد، خاصة في مطبخ الطابق السفلي، والذي يجب أن يأخذ أولاً في الاعتبار التهوية المريحة و مخرج العادم.

يقع مشروع هندسة مطبخ الفندق في منطقة الحماية من الحرائق، وهو مناسب لموقع الحماية من الحرائق، حيث من السهل أن تسبب معدات مطبخ الفندق حريقًا، وتنص اللوائح ذات الصلة على أنه يجب أن يقع مصدر حريق معدات مطبخ الفندق في منطقة الحماية من الحرائق في المبنى، وهناك هيكل مستقل نسبيًا، وسهل قطع مصدر الحريق. يجب أن يكون هناك ما يكفي من مخارج الطوارئ، ويجب أن يكون من السهل التحكم في إنذار الحريق، وبمجرد بدء الحريق، يكون من السهل قطع مصدر الحريق وإخماد الحريق.

أخيرًا، تصميم قناة مطبخ الفندق: القناة منشأة ضرورية لربط ورش العمل المختلفة بالمطعم، وتدفق الأشخاص واللوجستيات. إن تقليل عدد الممرات، وتقصير طول الممر، والقطع والتصحيح، واستخدام الممر معًا يمكن أن يحسن معدل الاستخدام وكفاءة عمل المساحة، وهو محور تصميم فندق العملية، ويجب التدقيق فيه بعناية في تصميم مطبخ الفندق.